Många frågar sig om man kan använda grekisk yoghurt istället för crème fraîche i matlagningen. Svaret är ja, men det kräver några viktiga anpassningar. Dessa två produkter liknar varandra men skiljer sig när det gäller fetthalt, konsistens och syra. Låt mig förklara vad du behöver veta för att byta utan att förstöra din mat.

Skillnaderna mellan produkterna

Crème fraîche är syrad grädde med 30 40 procent fett och krämig, mild smak. Grekisk yoghurt är tjockare, syrligare och innehåller bara omkring 10 procent fett. Den syrligare smaken kommer från att yoghurten är filtrerad för att avlägsna vassle, vilket också ger den mycket mer protein än vanlig yoghurt (nästan dubbelt så mycket, faktiskt).

Turkisk yoghurt, ibland kallad rysk yoghurt, ligger närmare crème fraîche med sitt höga fettinnehål på 10 17 procent och mild smak. Det gör den till ett bättre val om du behöver något som tål kokning. Skillnaden i fett och protein påverkar hur produkterna beter sig när du värmer dem och vilken smak de ger.

Praktiska tips för användning

Till kalla rätter fungerar grekisk yoghurt direkt. Använd den i röror, tzatziki, desserter eller som topping till bär utan att ändra något. Den tjocka konsistensen suger upp vätska från grönsaker och balanserar sötman perfekt.

Till varm mat behöver du vara försiktig. Proteinet i grekisk yoghurt stelnar vid kokning och bildar klumpar. För att undvika detta kan du blanda yoghurten med maizenamjöl innan du värmer den. En annan lösning är att använda turkisk yoghurt istället som tål värme bättre.

Gör egen crème fraîche hemma. Blanda 2,5 deciliter vispgrädde med 2 matskedar grekisk yoghurt. Låt det stå i rumstemperatur under 24 timmar täckt med ett kaffefilter. Du får en produkt som ligger mellan originalprodukt och yoghurt.

Justera smaken. Grekisk yoghurt är syrligare än crème fraîche. Tillsätt lite socker, salt eller grädde för att minska syrligheten och få en mildare smak som passar bättre till din rätt.

En snabb jämförelse

• Kalla rätter: Byt rakt av utan problem
• Kokade såser: Blanda med maizenamjöl eller använd turkisk yoghurt
• Gratänger: Går bra om värmen inte är för intensiv
• Smakjustering: Tillsätt grädde eller socker om det blir för syrligt

Grekisk yoghurt är också nyttigare än crème fraîche när det gäller fett och protein. Välj turkisk yoghurt om du ofta värmer såserna dina och behåll grekisk yoghurt för frukost, desserter och kalla rätter. På så sätt får du både smak och näring utan att behöva köpa flera produkter.