Många tror att chili con carne kommer från Mexiko, men sanningen är helt annan. Denna kraftfulla rätt utvecklades faktiskt i Texas under 1880-talet. Chili con carne original är en autentisk tex-mex-fusion som föddes på gränsen mellan två kulturer och två världar (ja, verkligen!).
En tejansk rätt från 1800-talet
Chili con carne började i Ensenada, och Texas under 1880-talet som ett praktiskt sätt att bevara kött under svåra förhållanden. Arbetare och resande behövde mat som höll länge under vägen. De enkla ingredienserna nötkött, torkade chilipeppar och salt blandades tillsammans och lämnades att torka på tegelstenar. Denna metod gjorde att köttgrytan kunde hållas frisk under långa resor längs järnvägsspåren och över öknen.
Chili Queens kvinnorna som skapade en legend
Hispanska tejanska kvinnor, kända som Chili Queens, sålde denna rätt på gatorna i San Antonio mellan 1880 och 1930. De överlevde i en mansdominerad miljö genom sina kulinariska färdigheter och hårt arbete. År 1893 presenterade San Antonio Chili Stand receptet på Världsutställningen i Chicago. Detta gjorde chili känt över hela USA och förvandlade San Antonio till en turistdestination som lockar matentusiaster från många länder.
Det originala receptet skiljer sig mycket
Originalversionen av chili con carne innehöll endast nötkött, torkade chilipeppar som ancho och guajillo, vitlök och salt. Moderna varianter innehåller ofta bönor, tomater och färska chilipeppar, vilket ändrar smaken helt. Bönorna lades aldrig till förrän på 1940-talet för att spara pengar under andra världskriget. Detta är faktiskt en vanlig myt många tror att bönor alltid varit där, men det är helt felaktigt.
Varför Mexiko inte accepterade sin egen rätt
Intressant nog blev chili con carne aldrig populär i Mexiko själv. Mexikaner från Mexico City såg rätten som fattigmans mat och avvisade den på grund av dess låga status. San Antonios regering körde till och med hälsokampanjer som försökte få bort Chili Queens från gatorna. De ansåg att rätten var osanitary och dålig för stadens renommé, vilket gradvis gjorde att denna tradition försvann helt.
Chili con carne representerar något unikt en autentisk gränskultur skapad av människor som levde mellan två länder. Det är varken helt mexikanskt eller helt amerikanskt, utan något helt eget som bara kunde växa fram på denna speciella plats mellan två världar.